炒芦笋要焯水吗,一个小窍门炒芦笋味道更鲜美

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每年的3、4月份正是芦笋大量上市的季节,春天吃芦笋正当时。芦笋作为蔬菜之王,其营养价值非常高,它富含多种氨基酸、蛋白质和维生素,其含量胜过一般水果和蔬菜,芦笋具有低糖、低脂肪、高纤维素的特点,经常食用芦笋不仅可以降低血脂,还能起到减肥的作用。芦笋的价格一直都是偏贵的,因为吃了对身体好,所以我经常忽略它的价格。今天我要教大家用芦笋做一道美味的家常菜—蘑菇芦笋炒鸡丁,蘑菇我用的是口蘑,口蘑的口感鲜香嫩滑,跟鸡肉和芦笋一起炒,有很好的提鲜作用,而且春天多吃菌菇可以增强身体免疫力,少感冒。鸡肉有很好的滋补功效,低脂肪低热量,非常适合减肥的人食用,这三种食材搭配在一起,口感鲜嫩又营养,4月瘦身菜首选它。

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制作这道蘑菇芦笋炒鸡丁时,很多人都犯了一个错误,芦笋没有焯水就直接下锅炒了,难怪芦笋吃起来会涩口,酒店厨师一致认为这一步是万万不能省略的。此外,还有很多人不知道怎么处理芦笋,芦笋最上面一节比较嫩,可以直接食用,而带根的那一段就比较老,如果不做处理口感就会不好。待会我会告诉大家怎么来处理老的部分。芦笋的口感清脆爽口,一直深受大家喜欢,以前我家爱吃白灼芦笋,自从学会了这道蘑菇芦笋炒鸡丁后,家人吃上瘾了,我隔三差五就会炒一次给家人吃,在炒这道菜时,为了让这道菜看起来更加诱人,我还加了胡萝卜做点缀,色香味俱全,瞬间感觉自己秒变大厨了。下面大家一起来学习做法吧!

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【蘑菇芦笋炒鸡丁】

【食材】:鸡胸肉1块,芦笋5根,口蘑4个,胡萝卜1小根,大蒜2瓣,红尖椒2个,生抽适量,蚝油适量,白胡椒粉少许,红薯淀粉适量,黄酒1勺,盐少许,白糖少许,食用油适量。

【做法】:

1,首先准备好需要的食材,芦笋靠近根部比较老的这一节,可以用刀削去外皮,取嫩芯部分食用,千万别扔了。要挑选直挺粗大、颜色青翠鲜亮、花苞紧密的芦笋购买。

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2,将鸡肉洗净切成丁,然后加入少许盐、少许白胡椒粉、1勺黄酒和1勺红薯淀粉搅拌均匀,腌制20分钟。

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3,接着将处理好的芦笋洗净切小段,口蘑洗净切小块,胡萝卜洗净去皮后切小块,大蒜去皮后切片,红椒洗净去蒂后切小片。

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4,锅里倒入适量清水,大火烧开后放入配菜焯水,先放胡萝卜煮一会,再放口蘑和芦笋,芦笋焯水时间不能太长,烫至断生即可,否则口感不清脆了。焯水的时候可以加入少许盐和几滴食用油,这样可以让芦笋保持漂亮的翠绿色。

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5,捞出焯好的食材过一遍凉水,蔬菜迅速降温,颜色也更漂亮。

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6,锅里加入少许油,油温6成热时倒入腌制好的鸡丁,大火翻炒至鸡肉变白,盛入碗里备用。

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7,锅里还剩少许油,加入大蒜爆香,再加入胡萝卜、口蘑翻炒至完全熟透,然后加入芦笋,淋上生抽,加入蚝油和少许盐翻炒均匀。

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8,最后加入红椒翻炒均匀,再加入少许白糖提鲜,淋上水淀粉勾芡,大火收汁即可。

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9,色泽诱人、鲜嫩可口的蘑菇芦笋炒鸡丁就做好了,馋人不?

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小贴士:

1,配菜都是用沸水焯烫过的,这样可以缩短煮制的时间,营养成分损失更少,做出的菜的色泽也会更加艳丽,口感更加脆嫩。

2,口蘑和芦笋一定要焯水,这样可以去除草酸,食用更健康。

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